Buongiorno,
eccovi in aggiornamento del caseificio.
A inizio settembre abbiamo cominciato a mungere le prime capre. Al momento mungiamo 8 capre per una resa al momento di circa 11 litri di latte al giorno.
2 capre abbiamo deciso di non mungerle perché i capretti sono cresciuti più lentamente del normale, mentre 3 non sono rimaste incinte nella monta e abbiamo scelto di non farle montare in modo da farle crescere bene (hanno 1 anno e 3 mesi di vita) e allinearle con le altre nella prossima stagione di monta.
Tra due settimane svezzeremo i capretti di altre 3 mamme e ci porteremo su una media di circa 15 litri al giorno. La produzione di latte non è molto alta, essendo in piena stagione secca, ma il latte ha un'ottima resa di lavorazione. Fin dalla prima mungitura abbiamo cominciato con i primi test del formaggio. Al momento facciamo il formaggio un giorno sì e un giorno no, dal momento che il laboratorio non è ancora ultimato; ci stiamo destreggiando utilizzando utensili domestici per la preparazione e "prendendo in prestito" un angolo e i materiali del laboratorio della gelateria Gigibontà. Verso metà ottobre dovrebbe arrivare il container con il materiale e finalmente entreremo in produzione. Evaristo, il nuovo lavoratore, è molto attento ed è già quasi capace di lavorare da solo. Stiamo utilizzando due fermenti differenti per la produzione, uno per la produzione di caciotte a breve-media stagionatura (fino a 2 mesi) e uno per la produzione di un formaggio di pezzatura superiore di media stagionatura (3-4 mesi).
Il laboratorio è quasi ultimato, mentre i lavori per la stalla riprenderanno settimana prossima.